Дата и место проведения:
6-8 октября .2026 года, Москва, «MEGUSTRO», дизайн-квартал DAA, Красногвардейская пл., 3 лит.Е. Санкт-Петербург


Sushi cup – это Всероссийский кулинарный чемпионат, в котором могут принимать участие шеф-повара из регионов России, состоящие из граждан Российской Федерации.
Чемпионат проводится компанией METRO Cash&Carry.

Участники соревнуются в номинации: «ЛУЧШИЙ В ПРОФЕССИИ»

Даты проведения этапов соревнований:

• 6 октября. Первый день отборочного этапа для профессионалов. 30 индивидуальных участников в пять смен.
• 7 октября. Полуфинал соревнований. 15 участников в 3 смены.
• 8 октября. Финал среди профессионалов. 3 финалиста.

Торжественное открытие чемпионата состоится 6 октября 2026 года.

УЧАСТНИКИ СОРЕВНОВАНИЙ

• До участия в соревнованиях среди профессионалов допускаются 30 индивидуалов.
• Не рассматриваются к участию в чемпионате шеф повара со стажем более 3-х лет.
• Участником может стать любой кулинар, работающий на любом предприятии питания на территории РФ, независимо от региона, ведомственной подчиненности и потребительской ориентации.

КОНТРОЛЬНЫЕ ДАТЫ

• Прием заявок осуществляется на сайте https://sushi-cup.ru/ до 8 сентября 2026 года.
• При подаче заявки на сайте необходимо: указать фио, контактные данные
• До 20 сентября 2026 года получить подтверждение об участии в чемпионате.

ОРГАНИЗАЦИОННОЕ СОБРАНИЕ ПЕРЕД НАЧАЛОМ СОРЕВНОВАНИЙ
Организационное собрание с участниками проводится 5 октября в 16:00 на площадке чемпионата. На собрании проводится:

• Жеребьевка.
• Выдача участникам пропусков, дающих право для прохода в выставочный зал и в зону проведения соревнований.
• Демонстрация оборудования.
• Брифинг судейской бригады с ответами на вопросы участников соревнований.

ОБОРУДОВАНИЕ, ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ВСЕХ НОМИНАЦИЙ
Участникам чемпионата предоставляется рабочее место, оборудованное посудой, рабочим столом, индукционной плитой. На время проведения соревнований участникам предоставляется следующая посуда и инвентарь: доски, сотейники, миски, сковороды, а также средства уборки и гигиены.

Все дополнительное оборудование участники могут привозить с собой. Для этого необходимо заранее направить заявку на дополнительное оборудование в оргкомитет чемпионата для
утверждения.

Для заноса дополнительного оборудования на площадку чемпионата в выставочном комплексе
Design District DAA необходимо составить товарные накладные в трех экземплярах с перечислением всех наименований оборудования и инвентаря.

Предоставляемый инвентарь является спонсорским и обязателен к использованию. Его категорически запрещено выносить за пределы зоны соревнований. Участник несет материальную ответственность за поврежденный или пропавший инвентарь и посуду.

Участникам разрешается приносить собственный мелкий инвентарь и личный профессиональный инструмент. Участники используют собственные ножи.

Сведения о возможности использования азота, горелок, пропана, щепы, смокганов и т.п. предоставляются по запросу.

Приготовленные блюда в отборочном и полуфинальном этапе в обязательном порядке подаются и демонстрируются на тарелках, предоставленных организатором. Для финального задания посуду необходимо привезти с собой.


ПРАВИЛА СОРЕВНОВАНИЙ
При оценке конкурсантов во всех номинациях судейская бригада руководствуется критериями оценок и правилами, которые отражаются в соответствующем разделе

Даты проведения этапов соревнований:

• 6 октября. Первый день. Отборочный этап 30 индивидуальных участников в пять смен.
• 7 октября. Второй день Полуфинал. 15 участников в 3 смены.
• 8 октября. Финал в номинации «Ужин Омакасе».

Оглашение победителей этапов проводится по окончании каждого дня соревнований.
До начала соревнования участникам отводится 15 минут на размещение продуктов и инвентаря на рабочих местах. По окончании времени, положенного на выполнение конкурсного задания, участникам отводится 15 минут для приведения рабочего места в исходное состояние.
Уборка рабочего места после соревнований оценивается конкурсным жюри за гигиену и чистоту.

Отборочный тур.
Все участники делятся на 5 группы по 6 участников в каждой. 15 участников из отборочного этапа выходят в полуфинал. Порядок выступления участников в группах определяется жеребьёвкой на
организационном собрании 5 октября 2026 года.
Непосредственно перед стартом команды получают одинаковые наборы продуктов. Все обязательные продукты предоставляются компанией METRO. Использование собственных продуктов для полуфинала и финала конкурса – допускается.

Для приготовления конкурсных блюд участники могут пользоваться продуктами, предоставленными компанией METRO, или любыми собственными дополнительными продуктами (кроме обязательных) и ингредиентами.

Конкурсное задание:

1. Предварительная подготовка
2. Содержание: удалите чешую, спинные плавники, голову, внутренности и кровь из рыбы. Эта подготовка должна быть завершена до начала конкурса.
3. Сессия подготовки (техника)
Временной лимит: 30 минут
4. Ингредиенты:________________, _________________ и ____________. Подготовленные ингредиенты будут оцениваться перед использованием в следующей сессии.
5. Сессия сашими и нигири Временной лимит: 30 минут, создайте тарелку с суши и сашими

Каждый участник в течение 90 минут должен разделать рыбу и приготовить четыре комплекта эстетично оформленных суши без несъедобных компонентов на тарелке в ресторанной подаче.
Все четыре комплекта блюд должны быть поданы судейской бригаде одновременно через 90 минут. Возможна досрочная подача. Опоздание штрафуется. Шеф проводит презентацию членам жюри в течение двух минут.

Полуфинал.
Все участники делятся на 3 группы по 5 участников в каждой. 3 участника из полуфинального этапа выходят в финал. Порядок выступления участников в группах определяется жеребьёвкой на
организационном собрании 6 октября 2026 года после объявления победителей

Во время старта полуфинала у каждого участника должны быть три экземпляра технологических карт, для жюри.

Конкурсное задание:

• Приготовить композицию: нигири (не менее 10 шт), ролл (2 фирменных, авторских), гункан (не менее 5 шт)
• Временной лимит: 60 минут


Ингредиенты:

• Участники могут привезти любые свои ингредиенты или приправы.
• Организаторы предоставляеютт следующие продукты: гребешок, тунец, креветки, лосось, кальмар, икра лосося, тобико, угорь, огурец, нори, васаби, листья сасы (бамбуковые листья). Перечень ингредиентов может изменяться в зависимости от доступности и стоимости.


Каждый участник должен приготовить четыре комплекта эстетично оформленных композиции.

Финал.
В финале принимают участие 3 участника, набравших наибольшее количество баллов в полуфинале.

Конкурсное задание:

• Ужин в стиле Омакасе. Каждый участник в течение 60 минут должен приготовить ужин из 5 подач в стиле роу блюд.
• Можно использовать ингредиенты предоставленные организатором, а также привезти свои, в том числе и посуду для подачи.
• Ужин должен быть подготовлен в четырех экземплярах для каждого члена судейской бригады и поданы одновременно. Возможна досрочная подача. Опоздание штрафуется. Участник проводит презентацию меню (блюд).

СИСТЕМА ОЦЕНКИ
Оценка будет основываться на всестороннем анализе управления гигиеной, техники подготовки, кулинарных методов и мастерства в кулинарии.

1) Основные баллы:
25 баллов: Управление гигиеной.
65 баллов: Техники подготовки.
30 баллов: Техники нарезки.
75 баллов: Навыки приготовления.


2) Дополнительные баллы:
Максимум 20 баллов может быть добавлено за технику подготовки.

Максимум 30 баллов за внешний вид участника и его презентационные навыки.

3) Штрафные баллы:
Участники, которые продолжают работать после окончания отведенного времени, будут дисквалифицированы.
Порезы пальцев или рук приведут к вычету 50 баллов за каждый случай.
Вычет до 10 баллов от каждого судьи будет применен, если будет выявлено излишнее количество пищевых отходов, включая:
Нарезку частей роллов для соответствия другим кускам.
Переподготовку испорченных роллов.
Утилизацию неиспользованных ингредиентов.
Приготовление дополнительного количества суши, которое не используется.



ПРИЗОВОЙ ФОНД

• Все участники соревнования получают «Диплом участника».
• Финалисты и победитель награждаются медалями и кубками, дипломами, подарками от оргкомитета и спонсоров соревнований.
• Организаторы и спонсоры учреждают специальные призы по отдельным номинациям, которые определяет оргкомитет.
• Победитель чемпионата получает специальный приз на выбор: стажировку в престижном образовательном центре (оплата перелета и проживание со стороны участника) или поездка в Токио (перелет и проживание со стороны организаторов).