Место и время проведения:1—3 октября 2025 года, Санкт-Петербург, гастрономический фестиваль MEGUSTRO, дизайн-квартал DAA, Красногвардейская пл., 3 лит.Е
Описание: Sushi Cup – всероссийский кулинарный чемпионат для шеф-поваров регионов России, являющихся гражданами РФ. Организатор соревнования – компания METRO Cash & Carry.
Номинации чемпионата:В соревновании предусмотрены три номинации: первое, второе и третье места. Победители получат соответствующие награды и призы.
Этапы соревнований:
·
Предварительный отбор:o Онлайн-тестирование и отправка фотографий домашних блюд для оценки.
Основные соревнования:·
1 октября – первый день отборочного этапа (30 участников, 5 смен);
·
2 октября – полуфинал (15 участников, 3 смены);
·
3 октября – финал среди профессионалов (3 финалиста).
Торжественное открытие: состоится 18 марта 2025 года
(время уточняется).
ТРЕБОВАНИЯ К УЧАСТНИКАМУчастники соревнований:К участию допускаются 30 индивидуальных участников, отвечающих требованиям:
1. Последнее место работы - предприятие общественного питания, зарегистрированное на
территории РФ, вне зависимости от формы собственности
2. Начилие медицинской книжки
Контрольные даты:• Прием заявок – до 10 сентября 2025 года на сайте sushi-cup.ru. Заявка должна
содержать ФИО и контактные данные.
• Предварительный отбор (онлайн) – до 15 сентября 2025 года.
• Необходимо пройти онлайн-тестирование до 10 сентября 2025 года
• До 10 сентября 2025 года прислать на почту margarita.tishkina@metro-сс.ru фото в двух ракурсах (сверху и сбоку) размер письма
не более 9 мб.
Тема «Японская традиционная кухня»
- 1 блюдо - холодное блюдо (суши, холодная закуска)
- 2 блюдо - горячая закуска
- 3 блюдо - основное блюдо
• Организационное собрание для 30 участников (очно) – 30 сентября 2025 года. Детали собрания описаны ниже.
• Основной этап соревнований (очно) – 1—3 октября 2025 года. Соревнования проходят очно на территории
дизайн-квартала DAA, Красногвардейская пл., 3 лит.Е, г. Санкт-Петербург. Детали описаны ниже.
Организационное собрание:Дата и время: 30 сентября 2025 года, 16:30.
Место: дизайн-квартала DAA, Красногвардейская пл., 3 лит.Е, г. Санкт-Петербург
Повестка:· Проверка медицинских книжек участников;
· Жеребьёвка;
· Выдача пропусков для прохода в зону соревнований;
· Демонстрация оборудования;
· Брифинг судейской коллегии.
Оборудование и инвентарь:Участникам предоставляется рабочее место с необходимым оборудованием (плита, стол, посуда, инвентарь). Дополнительное оборудование можно привезти при предварительном согласовании с оргкомитетом. Для его заноса необходимы товарные накладные в трёх экземплярах.
Правила использования оборудования:· Спонсорский инвентарь обязателен к использованию и не может покидать зону соревнований;
· Участники несут материальную ответственность за предоставленный инвентарь;
· Разрешено использовать собственный мелкий инвентарь и профессиональные инструменты.
Правила соревнований:Судейская коллегия оценивает участников по установленным критериям. К участию
допускаются только повара, прошедшие предварительный отбор (онлайн-тестирование и
предоставление фотографий блюд).
Даты и этапы:·
Предварительный отбор: онлайн-тестирование и предоставление фотографий блюд.
·
1 октября: отборочный этап (30 участников, 5 групп по 6 человек);
·
2 октября: полуфинал (15 участников, 3 группы по 5 человек);
·
3 октября: финал (3 финалиста).
Отборочный этап: Участники выступают этапами по 6 человек (5 этапов). Порядок
выступления определяется жеребьёвкой. В полуфинал проходят 15 лучших участников.
Во время отборочного тура предоставляются обязательные продукты от компании METRO.
Собственные продукты можно использовать на полуфинале и финале.
Конкурсное задание:1.
Предварительная подготовка:o Удаление чешуи, плавников, головы и внутренностей рыбы.
2.
Техническая сессия:o Временной лимит: 30 минут;
o Оценка подготовки ингредиентов.
3.
Сессия сашими и нигири:o Временной лимит: 60 минут;
o Задание: разделка рыбы и приготовление четырёх комплектов суши и сашими для подачи.
Полуфинал: Участники готовят композицию из нигири, роллов и гунканов (временной лимит – 60 минут). Необходимо предоставить технологические карты для судей.
Финал: Задание – ужин в стиле «Омакасе» из пяти подач (временной лимит – 60 минут). Ингредиенты и посуда могут быть как предоставлены организаторами, так и привезены участниками.
Система оценки:Основные критерии:· Управление гигиеной – до 25 баллов;
· Техника подготовки – до 65 баллов;
· Техника нарезки – до 30 баллов;
· Навыки приготовления – до 75 баллов.
Дополнительные баллы:· Техника подготовки – до 20 баллов;
· Презентационные навыки и внешний вид шефа – до 30 баллов.
Штрафные санкции:· Нарушение временного лимита – дисквалификация;
· Порезы и травмы – минус 50 баллов за каждый случай;
· Избыточные пищевые отходы – вычет до 10 баллов.
Призовой фонд:· Все участники получают дипломы участников;
· Финалисты и победители награждаются медалями, кубками, дипломами и подарками от организаторов и спонсоров;
· Победителями чемпионата становятся три участника, которые получают специальные призы и стажировку в престижном образовательном центре.